来源：食品科学与工程学院
近日，我校食品科学与工程学院陆健康副教授作为第一作者，在国际期刊《Current Research in Food Science》（中科院一区Top期刊，影响因子7.0）发表题为“Ultrasound-assisted phosphorylation cantaloupe seed protein isolate-curcumin complexes prepared by pH shift treatment:Structural and functional properties”的研究论文。该研究得到国家自然科学基金地区基金项目、塔里木大学食品科学与工程学科建设项目经费支持，塔里木大学分析测试中心协助。
本研究以哈密瓜籽分离蛋白为原料，采用超声辅助磷酸化结合pH偏移法的复合改性策略，制备出磷酸化修饰的哈密瓜籽分离蛋白-姜黄素复合物，显著提升了姜黄素的负载效率与稳定性。该复合体系不仅提高了姜黄素的包埋率和缓释能力，还展现出优异的抗氧化活性，有望应用于功能性饮品、营养强化食品等。本研究成果为开发基于农业副产物蛋白的功能性食品配料提供了理论依据和技术路径，对推动食品工业绿色转型具有重要意义。（文/图：贾琦珍）
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101229
